甘草的种子处理方法――温汤浸种
将种子浸入60℃的温水中,并不停地搅动,待水温下降后,将种子捞出浸泡在清水中,直到膨胀,捞出沥干即可播...
2019-09-06
分离蛋白是一种蛋白质含量为90%~95%的精制大豆蛋白产品。
①基本生产过程
第一步,用稀碱液浸泡低温脱溶粕,使可溶性蛋白质及低分子糖类萃取出来,然后离心分离除渣。
第二步,加酸于溶解的蛋白液中,调节pH到等电点,这时大部分蛋白质沉淀析出,只有少量蛋白质仍留在溶液中。然后离心分离除去乳清(低分子糖类、蛋白质等),并加水清洗蛋白质凝乳中的盐分,再离心分离。
第三步,将离心分离所得的蛋白质凝乳破碎,加碱中和,闪蒸灭菌,最后进行喷雾干燥,制得粉状的大豆分离蛋白产品。若干燥前不加碱中和,则所得产品称等电点分离蛋白。
②大豆分离蛋白的用途
大豆分离蛋白的PER值低于大豆浓缩蛋白,但具有优越的乳化、凝胶、吸油、吸水、分散等功能特性。因此,在食品工业中的用途比大豆浓缩蛋白更广,主要用于碎肉食品、腊肠、火腿、冷冻点心、面包、糕点、面条、油炸食品、蛋黄酱、调味品等的生产。
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